Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.
Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма, нагретым до температуры от 40 градусов и выше. Время приготовления блюда зависит от рецептуры, вида маринада и общего размера кусков, определенных для копчения в камеру.
Копчение является одним из самых распространенных способов тепловой обработки пищи.
Принцип работы
Принципом работы коптильни является двухфакторная обработка продуктов. Помимо окуривания дымом, происходит их качественное изменение за счёт высокой температуры, которая достигает в камере копчения 100 и более градусов. Характерный вкус продукты приобретают, активно впитывая компоненты дыма.
При копчении, для достижения наиболее качественного результата, необходимо соблюдать несколько основных правил:
- Дым для копчения должен быть «лёгким» – с хорошим содержанием кислорода и лишённым вредных примесей.
- Обработка продуктов дымом должна быть равномерной.
- Циркуляция воздуха в коптильной камере должна быть обеспечена на хорошем уровне.
Преимущества горячего копчения
Аромат
Копчение наиболее популярно из-за аромата, который оно придает блюду. Когда дело доходит до копчения продукта, отличные результаты начинаются с типа древесины, которую вы выбираете для своей коптильни. Древесная щепа придает неповторимый и индивидуальный вкус, который можно использовать отдельно или в сочетании друг с другом для создания новых вкусовых изысков. Высокая температура и свойства быстрого горения создают мощный выброс дыма, который придает блюду особый вкус, не сравнимый с тем, что приготовлен любым другим способом.
Быстрота приготовления
Время до готовности определяется в зависимости от нескольких параметров: вида продукта, способа засолки, метода разделки на куски, габарита этих кусков. Но при всем разнообразии рецептов оно исчисляется часами для мяса и сала, минутами для рыбы и сырных продуктов, что кардинально отличается от срока холодного копчения, когда приходится «держать вахту» по несколько суток.
Высокий срок хранения
Традиция копчения мяса восходит к древним временам, когда оно в основном использовалось для консервирования продуктов. По сей день инновационные достижения в кулинарной индустрии позволяют нам коптить и запекать мясо, рыбу и некоторые другие продукты легко и удобно. Одним из наиболее распространенных методов консервирования и сушки копченостей является подвешивание или размещение их на решетках в камере, предназначенной для удержания дыма. Такое высушивающее действие дыма способствует сохранению продукта, продлевая его срок хранения.
